Según un estudio realizado en varios países europeos, coordinado por la Universidad de Basilea (Suiza), dentro del grupo de estudios de la alergia PARSIFAL (Prevention of Allergy—Risk Factors for Sensitization Related to Farming and Anthroposophic Lifestyle), el consumo regular de leche de vaca sin pasteurizar ofrece protección frente a varios tipos de alergias.

La reducción observada ha sido de un 26% del asma; 33% de la fiebre del heno y un 58% las alergias alimentarias. Es importante señalar que esta reducción de la incidencia de enfermedades alérgicas se obtiene incluso con la leche cruda previamente hervida antes de su consumo.

No obstante, los científicos no recomiendan por el momento el consumo de este tipo de leche hasta que se obtengan unos resultados más concluyentes, ya que si bien al parecer se reduce el riesgo de ciertas alergias, presenta los riesgos inherentes a la posible presencia de bacterias patógenas, como Salmonella o Escherichia coli.

El grupo de estudio PARSIFAL se basa en seguimiento de la salud de 13.894 niños de entre 5 y 13 años en Austria, Alemania, Holanda, Suecia y Suiza.

Muchos estudios relacionan el desarrollo de las alergias con desordenes de la flora bacteriana intestinal y sugieren que las bacterias no patógenas presentes en la leche cruda puede ser una fuente interesante para restaurar esta flora. En este hecho se basan precisamente las actuales líneas de investigación en organismos probioticos.