En la Feria HiE Europe de ingredientes alimentarios saludables que se celebrará en Frankfurt del 14 al 16 de este mes; la empresa Westhove de harinas funcionales, del grupo Limagrain dará a conocer la primera harina de trigo instantánea con carácter céreo o ceroso (instant waxy wheat flour).
El carácter ceroso (waxy) confiere a la harina una mayor retención de agua, mayor digestibilidad, gelificación y firmeza; lo que la hace más apropiada para determinadas aplicaciones de la industrias agroalimentarias, tales como como emulsificante o espesante de salsas, en la industria harinera para mezclar con otros tipos de harina. Además la masa que contiene esta harina es mas adecuada para su procesado en frío y más resistente a los ciclos de congelado y descongelado, reteniendo en mayor medida los componentes grasos del preparado, por lo que es necesaria una menor cantidad de éstos para dar el mismo sabor.
El carácter céreo de la harina está relacionado con la composición del almidón del grano, con un mayor contenido en amilopectina, lo que se puede obtener por métodos de mejora genética del trigo.
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