Silleda, 16 de junio de 2005. Once Escuelas de Hostelería procedentes de distintos puntos de la geografía española se dan cita en el primer concurso nacional de maridaje SALIMAT (Salón de Alimentación del Atlántico) enmarcado en la XXVIII edición de la Semana Verde de Galicia.
Al certamen se han presentado la Escuela de Hostelería Casa de Campo de Madrid, la Universidad laboral de Toledo, la Escuela de Hostelería de Lleida, IES das Pontes, Principado de Asturias, CETT de Barcelona, Escuela de Hostelería de Jerez, Escuela de Hostelería de Barcelona, IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid , Escuela de Hostelería Almeraya de Almería y Escuela de Hostelería de Benalmádena. Cada una de ellas está representada en el concurso por dos alumnos de primero de hostelería y restauración, que intentarán conseguir el “maridaje perfecto”.
El objetivo de este concurso es promocionar la formación y cualificación del sector hostelero. Para conseguirlo cada centro participante realizará tres platos cuya base son los huevos, la patatas, cadera de ternera y queso de tetilla. Con estos ingredientes los concursantes tiene que elaborar platos como tortilla líquida con influencias gallegas, taco de ternera gallega macerado en soja con coca y puré de piña o postres como brazo de gitano a base de bizcocho de queso de tetilla con crema de queso de tetilla.
El jurado, formado por profesionales del sector de la talla de José Manuel Escorial, gastrónomo y catador profesional, Paco Rocero, jefe de cocina del Casino de Madrid, Félix Lanz, sumiller y enólogo, Cristina Jiménez, periodista gastronómica, entre otros, valorarán el enlace y armonía de los sabores, además de la elaboración, la presentación, trinchado, explicación y servicio.
Mañana a las a partir de las 19.30 h se conocerá el fallo del jurado y se entregarán tres premios de 3.000 euros para el primer clasificado, 1.500 para el segundo y 600 euros para el tercero.
Antes del fallo, Paco Roncero, jefe de cocina del Casino de Madrid, realizará una demostración de hostelería a base de la elaboración de un plato de conejo y un maridaje que correrá a cargo de José Manuel Escorial.
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