Un artículo publicado en el número de abril de Eurosurveillance estudia un caso de intoxicación en una escuela de Madrid en mayo de 2003 en el que se detectaron 18 casos de gastroenteritis causadas por Campylobacter.
La causa asociada a este caso fue un flan que fue elaborado con leche UHT. Sin embargo, según el estudio, la fuente de la bacteria fue pollo crudo que fue preparado en la misma cocina el día anterior.
El estudio recomienda a las autoridades de los colegios la necesidad de mejorar la educación de los manipuladores de alimentos y tener en cuenta que en muchos casos la fuente de la contaminación son las superficies de las cocinas y los utensilios
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