Investigadores de iniversidades de EEUU y México han identificado un componente en el cilantro que tiene propiedades antibacterianas eliminando entre otras la Salmonella. Este estudio podría ampliar el uso del cilantro como conservante natural.

Se trata del compuesto dodecenal que está presente en las hojas de cilantro fresco y en las semillas. El dodecenal ha mostrado en pruebas de laboratorio una actividad anti-Salmonella dos veces más potentes que la gentamicina.

El cilantro (Coriandrun sativum) es una hierba aromática muy común, que se utiliza especialmente en la cocina de Sudamérica, África, Oriente Medio y la India.