La interprofesión francesa del foie-gras ha gestionado una bajada de la producción, con el fin de eliminar los stocks existentes. Estos se han producido por un enorme incremento de la producción en los últimos veinte años. Entre 1985 y 1995 la producción se incrementó en torno al 80% y sobre un 50% entre 1995 a 2000. En los ochenta, el consumo de foie-gras era de unos 50 gramos por habitante y año, pero en la actualidad esta cifra se ha multiplicado por cinco.

Para el año 2004 se estima una bajada en la producción de un 4%, que se espera se note en los precios, dado que en los últimos años éstos no han hecho sino disminuir. El precio medio en 2003 fue de 18,78 €/kg, de 19,32 €/kg en 2002 y de 21,94 €/kg en 2001.