Científicos del Instituto de Europeo de Química y Biología de Burdeos han encontrado potentes efectos anticancerígenos en la acutisimina A, una enzima presente en el vino tinto, que fue descubierta hace ya años en la corteza de roble. La acutisimina ha mostrado una capacidad para detener el crecimiento de tumores 250 veces mayor que la sustancia testigo VP-16.

La acutisimina pertenece a la familia de los polifenoles y la subclase de loas agitaninos y según parece se forma en el proceso de envejecimiento en los barriles de roble, habiéndose logrado producir en laboratorio a partir de un compuesto presente en el roble (vescalagina) y otro de la uva (catequina).