La ganadería argentina se enfrenta al desafío de aumentar su producción de carne de vacuno si se quiere exportar y abastecer los 50 a 55 kilos de carne por habitante por año que se consumen.

Según el INTA se podría producir posiblemente 30 o 40 % más de carne con un sistema que no castigue a animales 100 kilos más pesados en todas las categorías. En Argentina, se faenan animales de 320 a 350 kilos, porque si se supera el peso, pasa a la categoría de vaca, donde el precio de mercado es menor. Sin embargo, en los sistemas de alimentación actuales, la carne de una hembra de 420 a 450 kilos, tiene la misma calidad o mejor que la de un novillo. En esa categoría, por ejemplo, se podrían producir 100 a 150 kilos más de carne, como hace el resto del mundo, por encima de lo que se produce actualmente, señaló Aníbal Pordomingo, coordinador del Programa Nacional de Producción Animal del INTA.

La modificación que se está debatiendo debería “lograr transparencia y formalidad en todos los segmentos para que la industria sea competitiva, tanto en mercado interno como externo”, señaló. “Los productores requieren que el sector frigorífico les señale cuál es el producto más demandado y mejor pago en el mercado, desde tamaño de corte, cobertura, terneza, marmoreo”, manifestó Pordomingo.

“Si el sistema de tipificación establece premios sobre los estándares promedio, será un incentivo excelente para incorporar genética y manejo adecuados a esa realidad”, explicó. “Una nueva tipificación –aceptada, debatida y realizable– daría sustento a nuevas mediciones a incorporar, tanto en las Diferencia Esperada entre Progenies (DEPs), como en la selección genómica, agregadas a las características de carcasa que actualmente medimos”, aseguró.
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