1 de mayo de 2007. “Ha salido todo muy bien, no podemos pedir más”. Así se manifestó el presidente de la Institución Ferial y alcalde de Trujillo, José Antonio Redondo, horas antes de concluir la XXII edición de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, que ha sido un éxito de público desde su comienzo, el 28 de abril hasta hoy, día en que se clausura. Redondo afirmó que es imposible contabilizar la gran multitud de personas que han llegado en estos días a la ciudad procedentes de distintos lugares de España. Además, matizó que hoy no se esperaba las miles de personas que han asistido a la feria. Por ello, aseguró que este certamen quesero “es cada vez más significativo y los visitantes vienen ya, directamente, a la Feria del Queso y no de paso”.

En la clausura de esta edición del certamen quesero trujillano, el presidente de la Institución Ferial también pidió un deseo para años sucesivos, que se siga “con la misma tensión” que hay hasta ahora para organizar esta muestra. En este sentido, solicitó que los trujillanos “sigamos con la misma ilusión y nos sintamos orgullosos de nuestra feria, en sus dos vertientes, en la lúdica y en la producción de quesos de calidad”.

El edil trujillano también mostró su satisfacción por la realización, este año, del taller de elaboración de quesos, organizado por la Institución Ferial y llevado a cabo por las tres denominaciones de origen del sector de la región y en donde participaron 150 escolares de la ciudad. Redondo afirmó que “hemos dado un paso adelante y por lo menos hemos conseguido que los jóvenes trujillanos sepan que el queso no sale del comercio y que se necesita una elaboración”.

Con todo ello, la feria del queso ha pasado, en sus primeros años de ser tan solo un atractivo más para la ciudad trujillana, a convertirse ahora en un revulsivo para el sector lácteo y el sector quesero, indicó Redondo

El 1 mayo concluyó esta muestra quesera donde han participado queseros de diez comunidades autónomas, como, por ejemplo, de Castilla León, Castilla la Mancha, País Vasco, Murcia, Asturias, Cantabria, Galicia, Canarias, Andalucía y, principalmente, Extremadura. Se han podido degustar más de 300 variedades de queso repartidas en 80 expositores situados en unos 6.000 metros cuadrados, que es la superficie de la plaza mayor trujillana.