Un informe del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) ha puesto de manifiesto el importante cambio en la estructura de las explotaciones lácteas en los últimos años. Mientras que en 2000, el 29% de explotaciones tenía menos de 100 vacas, en 2006, el porcentaje ha bajado a un 20%. Entre 2000-2006, ha disminuido el número de explotaciones con menos de 500 vacas. La categoría de explotaciones con más de 1.000 vacas ha tenido un crecimiento espectacular, pasando de suponer un 22% en 2000 hasta un 37% en 2006.
El informe también señala que las granjas con más de 1.000 vacas tienen unos costes de producción un 15% más bajos que las explotaciones con 500 a 999 vacas y un 35% más bajos que las que tienen entre 100 y 199 vacas. Por el contrario, las explotaciones más pequeñas suelen percibir un precio más elevado por la leche, pero que no compensa sus mayores costes de producción por lo que son las grandes las que tienen mejores resultados contables.
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