El Observatorio de Precios del Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha realizado un estudio sobre la cadena de valor del pimiento verde que indica que España es el quinto productor mundial de pimiento y el tercer país exportador, con un volumen aproximado de 444.485 toneladas en 2008, lo que supuso casi el 45 por ciento de la producción nacional de dicho año.

El estudio, que ha sido realizado con la colaboración de todos los operadores de la cadena de valor, forma parte del compromiso del MARM de fomentar una reflexión conjunta sobre las estructura del sector y sobre el proceso de formación de precios. Además, identifica y analiza las configuraciones principales de la cadena de valor del sector, las actividades básicas en cada una de las etapas de la cadena y los principales agentes participantes y sus interacciones.

Según este informe, el beneficio acumulado de todos los agentes de la cadena se mueve entre valores medios del 15 por ciento para la cadena tradicional y el 14 por ciento para la cadena moderna. En este sentido, los agentes que comercializan mayores volúmenes y que disponen de una oferta de productos más amplia obtienen, en general, menores márgenes netos (en términos relativos), que son compensados con los beneficios obtenidos por la venta de otras variedades de pimiento con mayor volumen comercializado o con la venta de otros productos.

Por otra parte, los costes acumulados a lo largo de toda la cadena suponen en torno al 81 por ciento del precio final en la cadena de valor tradicional y el 82 por ciento en la cadena moderna. En este aspecto, la producción es la etapa que mayor peso tiene en el precio final del pimiento. Tanto en la cadena tradicional como en la moderna destaca el impacto que tiene sobre el precio final el coste de confección, debido fundamentalmente a la baja mecanización de la actividad por la sensibilidad a los golpes y abrasiones que presenta el pimiento.

Además, los distintos formatos de envases utilizados en la confección también influyen en el precio final del producto, a pesar de que el envasado no parece ser una prioridad para el consumidor, ya que el 85 por ciento del pimiento que se consume se compra a granel.

Por último, se identifican una serie de oportunidades para el desarrollo de este sector, como la reducción de los costes unitarios de producción mediante la mejora tecnológica de los invernaderos y la mecanización del cultivo. También se señala la conveniencia de mejorar las técnicas de manipulación y clasificación del pimiento directamente en el campo para minimizar las mermas y el coste de la manipulación en la central hortofrutícola.