La Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE), que representa a más de 58.000 profesionales del sector cárnico en España, ha criticado el informe elaborado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre la trazabilidad de productos frescos, al considerar que presenta un carácter “sesgado” que genera confusión entre los consumidores.

Según CEDECARNE, el estudio —financiado por el Ministerio de Asuntos Sociales, Consumo y Agenda 2030— no distingue correctamente entre los diferentes formatos de venta ni las obligaciones que marca la legislación vigente sobre el etiquetado de alimentos. En este sentido, la organización recuerda que el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 establecen criterios distintos para productos envasados, a granel o vendidos en establecimientos especializados, por lo que no es posible compararlos bajo los mismos parámetros.

Diferencias entre supermercados y carnicerías tradicionales

CEDECARNE explica que en los supermercados predomina la venta no dirigida, con productos envasados y expuestos en murales refrigerados, los cuales deben disponer de una etiqueta individual con información detallada sobre trazabilidad y otras características. Incluso cuando el supermercado cuenta con una sección de carnicería atendida por personal, las piezas suelen proceder de proveedores autorizados y llegar envasadas al vacío, manteniendo su etiquetado individual.

En cambio, en las carnicerías artesanales y tradicionales, el formato de venta es distinto. El profesional carnicero suele adquirir canales enteras o medias canales en mataderos autorizados, que no vienen envasadas y solo cuentan con una a tres etiquetas por unidad, dependiendo de la especie y la presentación. Tras el despiece, esas etiquetas permiten identificar la trazabilidad de las piezas expuestas en el mostrador.

La normativa vigente —concretamente el artículo 5.4 del Real Decreto 1698/2003— autoriza que, en el caso de la carne de vacuno, una única etiqueta visible en el mostrador contenga la información de trazabilidad del animal, siempre que pueda vincularse con cada pieza expuesta. Además, el profesional está obligado a facilitar todos los datos al cliente si este los solicita.

Rechazo al enfoque del informe

La Confederación considera que el informe de la OCU “distorsiona y confunde” al consumidor al no reflejar adecuadamente estas diferencias normativas y operativas entre los distintos formatos de venta. CEDECARNE advierte que este tipo de publicaciones perjudica la imagen y la profesionalidad de los carniceros artesanos, quienes, asegura, cumplen estrictamente con la legislación en materia de seguridad alimentaria y trazabilidad.

La organización defiende la labor de los profesionales del comercio cárnico tradicional, destacando su compromiso con la calidad, la salud y los derechos del consumidor.