La administración española ha aprobado una nueva norma de calidad para la cuajada (Real Decreto 1070/2007), que sustituye a la de 1983. Esta nueva norma viene a ser una codificación de las sucesivas modificaciones de la anterior, además de permitir la posibilidad de incorporar a la cuajada otros ingredientes no lácteos.

En consecuencia, se ha hecho necesaria una clasificación de los diferentes tipos de cuajada en función de los ingredientes incorporados, de acuerdo con las nuevas necesidades de mercado. La norma establece los siguientes tipos: cuajada, cuajada azucarada, cuajada edulcorada o con edulcorante, cuajada con frutas, zumos y otros productos alimenticios y cuajada aromatizada.