Científicos escoceses han logrado transformar genéticamente plantas de patata con un gen bacteriano de Erwinia uredovora que codifica la enzima fitoeno sintetasa, esencial en la producción de carotenoides. Las patatas OMG expresan varios de estos antioxidantes, como violaxantina, luteina, anteraxantina y beta-caroteno, mostrando un contenido seis veces superior al de las patatas convencionales.

Los carotenoides son las substancias responsable del color rojo o anaranjado de diversas frutas y hortalizas, como zanahoria, naranja, pimiento y tomate. A estas substancias, cuyo contenido es muy pobre en la patata natural, se atribuyen importantes propiedades en cuanto a la prevención del cáncer, enfermedades cardiovasculares y degenerativas, etc.