Madrid, 23 de diciembre de 2003.- La industria de elaborados del cerdo ibérico agrupada en IBERAICE, que representa a más del 90% de la producción total de elaborados de ibérico fabricados en España, ha hecho pública su satisfacción por el hecho de que la Norma de Calidad para el jamón, paleta y caña de lomo ibéricos, de importancia estratégica para el sector, esté en la recta final de su total aplicación, tras la publicación en el día de hoy de la Orden que establece el protocolo, requisitos y parámetros para la consideración de los machos de raza Duroc.

En este sentido, quiere destacar la buena disposición y diálogo de todas las partes involucradas, productores e industrias elaboradoras, a través de sus organizaciones como IBERAICE y la Interprofesional ASICI, así como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y las Comunidades Autónomas con producción de ibérico, para conseguir adaptar los plazos a la realidad para que su aplicación sea total, uniforme y homogénea y no se creen distorsiones, ya que algunos de los aspectos de la Norma difícilmente van a poder ser cumplidos en la presente campaña (por la falta del protocolo ahora publicado, carencia de entidades de inspección autorizadas, etc.).

Para resolver esos puntos, están la Circular interpretativa elaborada por el Ministerio de Agricultura, junto con las Comunidades de Andalucía, Castilla y León y Andalucía, para la calificación racial, la Orden para el protocolo racial de la raza Duroc, publicada hoy mismo en el B.O.E., y la modificación del Real Decreto 1083/2001 para adaptar los plazos de comercialización, de próxima aparición. Además, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha constituido un Consejo General de Inspección y Certificación, en el que se ha invitado a participar al MAPA, las Comunidades Autónomas afectadas y las entidades de inspección y certificación debidamente registradas. Este organismo se establece como foro de diálogo y colaboración para el seguimiento del cumplimiento de la Norma de Calidad y tendrá capacidad para interponer denuncias por las posibles irregularidades que se puedan cometer en su aplicación. Por ello, IBERAICE manifiesta que el arranque correcto de la Norma ha de basarse en la seriedad, en no admitir actuaciones irregulares que puedan causar ventajas competitivas anómalas y que toda la producción ganadera cumpla los controles e inspecciones establecidos.

La industria elaboradora de ibérico considera que la modernización y clarificación del sector que supone la Norma de Calidad abre una nueva etapa de trabajo para el sector, que elevará todavía más los ya altos niveles de prestigio de los elaborados de cerdo ibérico, y los consumidores tendrán la más completa garantía de los productos que están a su disposición en el mercado bajo la denominación de “ibérico”.