09/07/02
Seminario de la Fundación Ibérica para la Seguridad Alimentaria (FUNDISA)
Seguridad alimentaria de la carne y los productos cárnicos.
Madrid, 2 y 3 de octubre
A la
luz de la creciente demanda de carne y productos cárnicos, que sean seguros,
saludables, de alta calidad e innovadores, FUNDISA organiza el II Seminario Internacional
sobre seguridad alimentaria, en el que participarán expertos de reconocido
prestigio internacional en sus campos de actividad.
Los asistentes tendrán la oportunidad de conocer el estado actual de las nuevas tecnologías, escuchar la situación de la industria, las nuevas ideas, y analizar las tendencias y asuntos que influirán en su futuro.
Este seminario será una contribución valiosa a la Industria Cárnica.
Los idiomas del seminario serán español, inglés y portugués con traducciones simultáneas.
El programa es el siguiente:
Miércoles 2 de octubre de 2002 |
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9.00 – 9.30 h |
Opening: |
Consumo y valor nutricional de las carnes |
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9.30 - 10.15 h 10.15 - 11.00h
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Comparación del valor
nutricional de los distintos tipos de carnes El mercado mundial de la carne:
situación actual y perspectivas futuras |
Café |
Aspectos sanitarios de las carnes y elaborados cárnicos |
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11.30-12.30 h 12.30-13.30 h |
Riesgos microbiológicos de las
carnes y productos cárnicos. Programas nacionales de reducción de patógenos. Epizootias: riesgos para el
consumidor |
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Almuerzo
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Acciones para la reducción de
patógenos en mataderos y salas de despiece. Aplicación de un sistema APPCC
en una industria cárnica. |
Café |
Métodos para garantizar la trazabilidad, transparencia y seguridad de las carnes |
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18.30 – 19.00 h |
Aplicación de la identificación
electrónica a la trazabilidad del ganado y de la carne. Trazabilidad genética por DNA |
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Jueves 3 de octubre de 2002 |
Aspectos tecnológicos y seguridad alimentaria |
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9.00 -10.00 h 10.00 -11.00 h
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Evaluación del riesgo de los
aditivos utilizados en los elaborados cárnicos Alteraciones en las
carnes congeladas
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Café
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11.30 - 12.30 h |
Nuevas tecnologías de
conservación en la industria cárnica. Utilización de antimicrobianos
naturales en la conservación de carnes y productos cárnicos.
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Almuerzo
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Seguridad alimentaria de la
conservación en atmósferas controladas. Seguridad de los envases y
embalajes de los productos cárnicos.
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