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07/11/02
Curso de producción de carne de vacuno en cebo intensivo. Barcelona, enero
a julio de 2003
Los
aspectos característicos más relevantes del curso son:
- Ir dirigido a
ganaderos y otros profesionales del sector (no se exige titulación sino
experiencia profesional).
- Utilizar una
metodología didáctica práctica, basada en la participación de los alumnos
en la discusión de experiencias y casos reales.
- Tener 80 horas de
duración, repartidas en sesiones intensivas durante dos viernes al mes, de
enero a julio de 2003.
- Contar con un equipo
de profesionales seleccionados de entre los mejores especialistas en cada
materia.
- Estar organizado por
el Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Universidad
Autónoma de Barcelona.
- Acceder a un diploma
acreditativo de la asistencia al curso.
Será
además una buena ocasión para compartir con otros profesionales sus inquietudes
y conocer la opinión de los especialistas.
Para más
información y formalizar la matrícula correspondiente, contactar con el Departamento de Ciencia Animal y de los
Alimentos de la Universidad Autónoma de Barcelona (Telf/Fax: 93 581
29 14; E-mail: mailto:d.c.animal.aliments@uab.es)
Programa
Módulo 1: Introducción al sector productivo de carne de vacuno
(Responsable: Domingo Palos) 17/1/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Presente y futuro del sistema de primas. OCM |
Carlos Escribano MAPA (Madrid) |
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2.- ¿Hacia dónde evoluciona el sector? |
Carlos Buxadé UPM (Madrid) |
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3.- Análisis de las nuevas empresas de producción y
comercialización |
Domingo Palos Veterinario (Barcelona) |
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4.- Nuevas tendencias en el consumo de carne de vacuno |
Fernando Pascual ASOCARNE (Madrid) |
Módulo 2: Nutrición y alimentación del ternero.
(Responsable: Alfred Ferret) 31/1/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Implicaciones del uso de dietas con mucho
concentrado |
Sergio Calsamiglia UAB (Barcelona) |
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2.- Modulación de la calidad de la canal a través de la
alimentación |
Àlex Bach Agribrands (Barcelona) |
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3.- Mejora del uso de la proteína en terneros |
Alfred Ferret UAB (Barcelona) |
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4.- Formulación práctica de raciones para terneros. |
Joan
Grau Super’s
Diana (Barcelona) |
Módulo 3: Confort y bienestar del ternero
(Responsable: Xavier Manteca) 14/2/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- ¿Qué es el bienestar animal? (I). La importancia del
ambiente |
Xavier Manteca UAB, (Barcelona) |
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2.- ¿Qué es el bienestar animal? (II). La importancia
del comportamiento |
Jose Luis Ruíz de la Torre UAB (Barcelona) |
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3.- Otros problemas del bienestar: mutilaciones, consumo
de calostro y alimentación |
Xavier Manteca UAB (Barcelona) |
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4.- Legislación sobre bienestar: ¿dónde estamos y hacia
dónde vamos? |
Jose Luis Ruíz de la Torre UAB (Barcelona) |
Módulo 4: Instalaciones y gestión de residuos de
cebaderos de terneros (Responsable: Ramón Casals)
28/2/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Legislación y normativa ambiental sobre
instalaciones ganaderas |
Pau Parés Ing. Técnico Agrícola (Vic) |
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2.- Bases para el diseño de alojamientos funcionales y
rentables |
Ramon Casals UAB (Barcelona) |
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3.- Impacto ambiental: Gestión de residuos ganaderos y zoosanitarios |
Pau Parés Ing. Técnico Agrícola (Vic) |
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4.- Ejemplos prácticos de instalaciones de cebo. Impacto
sobre la economía de la producción del ternero. |
Ramon Casals UAB (Barcelona) |
Módulo 5: Patología de la producción en vacuno de
carne (Responsable: Mariano Domingo) 14/3/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Patología respiratoria |
Francisco
García Univ.
de León (León) |
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2.-
Patología entérica |
Joan
Pineda Veterinario
(Salamanca) |
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3.-
Patología de la nutrición |
Joan
Pineda Veterinario
(Salamanca) |
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4. Uso
correcto de antibióticos |
Manuel Cerviño Shering-Plough (Madrid) |
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5.-
Programa vacunal y profilaxis de enfermedades |
Miguel
Angel Sierra Pfizer
(Madrid) |
Módulo 6: Transporte y sacrificio de terneros
(Responsable: Xavier Fàbregas) 28/3/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Bienestar animal durante el transporte. Resultados
del Proyecto CATRA |
Gustavo
Levrino Univ. de Zaragoza (Zaragoza) |
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2.- Efectos del transporte y la espera en la calidad de
la canal y de la carne |
Carlos
Sañudo Univ.de
Zaragoza (Zaragoza) |
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3.- Inspección veterinaria de mataderos. Resultados de
la inspección ante y post-mortem en un matadero de bovino |
Xavier Fàbregas Veterinario (Girona) |
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4.- Carnización de rumiantes
según las disposiciones para la prevención y el control de las EET |
Xavier Fàbregas Veterinario (Girona) |
Módulo 7: Calidad de la canal del ternero
(Responsable: Xavier Fàbregas) 11/4/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Situación actual de la clasificación de canales en
la UE |
Rufino Gil MAPA (Madrid) |
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2.- Factores de variación del rendimiento y de la
calidad de la canal |
José
Luis Olleta Univ.de
Zaragoza (Zaragoza) |
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3.- Ventajas e inconvenientes del enfriamiento
ultrarrápido de canales |
Josep Maria Duran Tecnofrigo (Barcelona) |
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4.- La “enfermedad de las hamburguesas”: E. Coli
O157:H7, un patógeno emergente |
Javier
de Benito Inst. Municipal Salud Pública (Barcelona) |
Módulo 8: Calidad de la carne de vacuno.
(Responsable: MªAngels Oliver) 25/4/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- Factores determinantes de la calidad tecnológica y dietètica de la carne |
Maria
Angels Oliver IRTA (Girona) |
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2.- Maduración de la carne y los factores que influyen |
Maria
Angels Oliver IRTA (Girona) |
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3.- Trazabilidad en la producción de carne. Marcas de
calidad |
Maria Font IRTA (Girona) |
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4.- Calidad sensorial y estudios de consumidores de
carne de ternera |
Xavier Serra IRTA (Girona) |
Módulo 9: Identificación del ternero y trazabilidad
de la carne (Responsable: Domingo Palos) 9/5/2003
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Tema |
A cargo
de: |
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1.- El DIB como base de la identificación. Gestión
correcta en la explotación |
Domingo Palos Veterinario (Barcelona) |
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2.- Identificación electrónica en terneros |
Gerardo
Caja UAB (Barcelona) |
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3.- Etiquetado obligatorio: ¿Se aplica correctamente para
cada eslabón de la cadena? |
Ester
Peña DARP (Barcelona) |
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4.-
Funcionamiento del SIMOGAN |
Eduard Torres DARP (Barcelona) |
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4.- El etiquetado voluntario y la certificación con
normas EN 45.011 para generar confianza al consumidor |
Javier
Samper CERTICAR (Madrid) |
Módulo 10: Imagen de la carne de vacuno ante el
consumidor (Responsable: Domingo Palos) 23/5/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.- La imagen de la carne ante el uso ilegal de
sustancias en el pasado |
Domingo Palos Veterinario (Barcelona) |
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2.- Resultados actuales del Plan Nacional de
Investigación de Residuos |
Gloria
Cugat DSSS (Barcelona) |
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3.- El empleo de aditivos en dietas para terneros:
visión nutricional |
Pedro
Costa-Batllori Costa-Marzo Consulting
(Barcelona) |
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4.- Consecuencias de la aplicación del nuevo Código
Penal |
Joan
Pascual Abogado (Barcelona) |
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5.- ¿Podemos esperar nuevas crisis de EEB? |
Juan
Badiola Univ.de
Zaragoza (Zaragoza) |
Módulo 11
Economía de la producción de vacuno de carne: costes productivos y gestión
técnica de cebaderos (Responsable: MªJosé Milán)
6/6/2003
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Tema |
A
cargo de: |
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1.-
Análisis de costes de producción en cebaderos de terneros. Costes
financieros. Integración |
Javier
López ASOVAC
(Madrid) |
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2.-
Gestión técnico-económica en cebaderos. Factores determinantes de los costes
de producción |
Josep Alonso Ing.
Técnico Agrícola (Girona) |
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3.-
Momento óptimo del sacrificio en función de la situación del mercado |
Josep Alonso Ing.
Técnico Agrícola (Girona) |
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4.-
Formación de precios en el mercado de carne. Aspectos de la comercialización |
Luís Baguería FRIBIN
(Huesca) |
Módulo12: Módulo Práctico 1 (Responsable:
Domingo Palos) 20/6/2003
Visitas a
instalaciones de terneros, a una fábrica de piensos y a un matadero
Módulo13:
Módulo Práctico 2 (Responsable: Domingo Palos) 4/7/2003
Visitas a un
matadero, a una sala de despiece y a un centro comercial.
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