19/9/2007

Mandioca baja en amilosa, más nutritiva

Científicos del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), con sede en Cali (Colombia) han identificado plantas mutantes de mandioca que tienen la misma cantidad de fécula, pero con un contenido en amilasa mucho menor y proporcionalmente más elevado de amilopectina

La amilasa y la amilopectina son dos formas del almidón, que difieren en la forma de su molécula, mucho más ramificada en el caso de la amilopectina

Las plantas mutantes tienen menos de un 3% de amilasa, frente a un 24% de media da las plantas convencionales. El resultado es que la fécula de esta mandioca es mas digerible y tiene un mayor aprovechamiento para la alimentación humana y animal. La mandioca es un alimento básico en muchos países en desarrollo.


http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2007/55/i18/abs/jf070633y.html



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