4/10/2006

Nueva York podría prohibir a los restaurantes usar aceites y margarinas ricas en grasas trans

El departamento de salud de algunas ciudades de EEUU, como Nueva York o Chicago están considerando establecer una prohibición de la utilización en bares y restaurantes de aceites y margarinas hidrogenadas, que son las que contienen en mayor medida grasas trans.

En EEUU es obligatoria la mención en el etiquetado de los alimentos de la presencia de grasas trans, cuyo origen artificial es el proceso de hidrogenación parcial de las grasas para darlas mayor estabilidad. Los principales alimentos que contienen estas grasas trans son las margarinas y repostería industriales, así como los que se frian o contengan aceites de este tipo.

De prosperar la ley quedaría prohibido en restaurantes el uso de aceites parcialmente hidrogenados o mezclas de aceites que los contengan, así como margarinas procedentes de este mismo proceso de hidrogenación. Estarían excluidos de esta norma los alimentos que contienen alguna cantidad de grasas trans de forma natural, como carnes y productos lácteos.

En EEUU y Canadá existe una gran preocupación por esta cuestión debido a que diversos estudios indican que el consumo de este tipo de grasas está relacionado con una mayor incidencia de enfermedades coronarias. En EEUU es obligatorio desde 2005 que figure en el etiquetado de los alimentos el contenido en grasas trans.

Curiosamente, en la Unión Europea no existe obligación alguna en este sentido y solamente Dinamarca ha adoptado normas de etiquetado y de limitación del contenido de estas grasas. Por el contrario, asuntos que en la UE son una preocupación como la carne o la leche con hormonas o los OMG no lo son en Norteamérica en una medida comparable.

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