21/7/2005

Fermento vínico mejorado genéticamente que no produce uretano

La compañía de biotecnología canadiense First Venture Technologies Corp ha anunciado un acuerdo con varias empresas de producción de fermentos vínicos para la producción de vino tinto con una levadura genéticamente mejorada. La levadura será probada en esta próxima vendimia y los análisis sensoriales se realizarán a finales de este mismo año.

La novedad que aporta este nuevo fermento vínico es que reduce de forma drástica la producción de etil carbamato o uretano, una sustancia potencialmente cancerígena que puede dar problemas en los procesos de fermentación.


http://www.firstventuretech.com/s/NewsReleases.asp?ReportID=112403&_Type=News-Releases&_Title=First-Venture-Reports-Update-on-Commercialization-of-Wine-Yeast



La compañía no indica si este fermento está modificado por métodos genéticos convencionales o mediante ingeniería genética, en cuyo caso sería OMG. Sin embargo un eventual vino producido con fermentos OMG no sería considerado como un producto OMG de acuerdo con la legislación europea, ni tendría que someterse a su rigurosa legislación, ya que los fermentos están excluidos de la consideración de alimento a estos efectos. Así por ejemplo, actualmente muchos quesos se producen con quimosina o cuajo recombinante, sin que por ello tengan la consideración de alimentos OMG.

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