19/5/2005

No todo el calcio que se añade a los alimentos es aprovechable por los consumidores

La disponibilidad para el organismo humano del calcio que se pueda añadir a los alimentos para fortificarlos varía mucho de unos alimentos a otros, según un estudio de la Universidad Creighton (Nebraska, EEUU) en el que se han analizado diversos productos alimentarios con calcio añadido.

El que un alimento tenga calcio añadido no es ninguna garantía de que el consumidor vaya a poder aprovecha este calcio, ya que esto dependerá de la facilidad de absorción de este calcio. No obstante, muy poco fabricantes optimizan la biodisponibilidad del calcio que añaden y solamente mencionan que han puesto el calcio sin saberse si este es o no aprovechable.

Para los autores, los fabricantes de alimentos deberían suministrar información sobre cuanto calcio aprovechable tienen sus alimentos.

Para añadir más confusión al consumidor sobre este asunto, en algunos países, como España, algunos fabricantes de leche que añaden calcio, mencionan si es calcio “procedente de leche” sin que se sepa muy bien que significa esto a nivel nutricional, salvo que se quiera dar una imagen de producto “pureza”, libre de contaminaciones de materiales foráneos a la misma leche. El calcio puede ser absorbible en mayor o menor medida con independencia de que sea o no procedente o no de la leche y sería de agradecer que los fabricantes indicaran cuanto calcio del que añaden es realmente calcio aprovechable.

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