4/11/2003

Bacterias OMG para modificar el sabor de los productos lácteos

Fonterra, la empresa láctea que prácticamente monopoliza la producción de Nueva Zelanda, ha solicitado los permisos correspondientes para transformar microorganismos con enzimas de frutas, al objeto de producir nuevos sabores en productos lácteos, según informa la agencia NZPA.

Se trata de bacterias lácticas y de levaduras usadas comúnmente en la industria láctea a las que se añadirán genes de manzana, kivi, arándano y Arabidopsis, al objeto de obtener nuevos sabores, que no tienen porque ser los característicos de las plantas de donde provienen los genes, sino de potenciar o modificar el sabor natural de los productos lácteos.

No es nuevo el uso de OMG en los productos lácteos. Actualmente se utiliza en gran medida quimosina (renina) recombinante que sustituye a la natural obtenida del estómago de terneros lactantes, y que se obtiene a partir de los hongos Kluyveromyces lactis y Aspergillus Níger transformados genéticamente con genes de vacuno. Este cuajo transgénico se utiliza normalmente en la UE y no existe obligación alguna respecto al etiquetado de los quesos obtenidos con este producto, al no considerarse el cuajo un ingrediente alimentario propiamente dicho.


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