6/3/2017

La EFSA simplifica los sistemas de inocuidad de los alimentos para carniceros y panaderos

La Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) ha propuesto una gestión más simple de la seguridad alimentaria para los pequeños comercios minoristas, los cuales se enfrentan a obstáculos administrativos, organizativos y técnicos . Según la EFSA, estos minoristas tienen grandes dificultades para cumplir con los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos existentes (FSMS). En particular, con la aplicación del Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP), que puede estar más allá de la capacidad de estos establecimientos, que pueden contar solamente con un puñado de personal.

Para ayudar a superar este problema, la EFSA ha desarrollado FSMS más simples para cinco tipos de empresas alimentarias de pequeño tamaño, como son una carnicería, una tienda de comestibles, una panadería, una pescadería y una tienda de helados.

El nuevo enfoque utiliza diagramas de flujo para resumir las etapas de producción, lleva un cuestionario adjunto, y tablas simples para que los minoristas se puedan adentrar en el proceso de la gestión de seguridad alimentaria, desde la identificación de los riesgos hasta las medidas de control.


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