21/10/02

Identificada la proteína del factor lacrimógeno de la cebolla

 

Investigadores japoneses han identificado la enzima responsable de que las cebollas hagan llorar. Se trata de una enzima llamada factor lacrimal sintetasa que cataliza la producción de  un componente azufrado llamado oxido-S-propantial.

En contra de lo que se pensaba hasta ahora, se ha descubierto que este factor lacrimógeno de la cebolla es independiente del sabor de la misma, por lo que se podrían crear mediante mejora genética cebollas que suprimieran la acción de esta enzima y que por tanto no causaran lagrimeo, sin menoscabo del sabor.

http://www.nature.com/nsu/021014/021014-10.html

 

 

 

 

 


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